Je m’appelle Rémy TEISSEIRE, j’ai grandi dans un petit village du haut du Var dans lequel mes parents détenaient une boucherie.

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Pendant que mon père s’occupait de la vente, le rôle de ma mère était de concocter des petits plats cuisinés.

Nos weekends nous donnaient l’occasion de donner un coup de main à la boucherie et moi j’avais une préférence pour les plats cuisinés.

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J’ai débuté mon apprentissage chez un petit traiteur de Montauroux, puis j’ai travaillé pendant un an à l’hôtel Le Martinez à Cannes.

J’ai gagné en autonomie en travaillant dans un petit restaurant à Fayence puis dans un club de vacance à Calvi en Corse.

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Par la suite j’ai travaillé pendant 8 ans au sein de deux grandes institutions que sont le Four Saison Terre Blanche avec le chef Philippe JOURDIN et l’hôtel Le Négresco avec le chef Jean Denis RIEUBLANC

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Je suis devenu Papa et l’envie de prendre plus de temps pour ma famille m’a conduit à me tourner professionnellement vers des petits restaurants.

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Après un bref passage au Mas Candille (Mougins), je me suis retrouvé dans un petit hôtel, La Lune de Mougins, où j’ai été second puis chef ; J’ai pu présenter, pour la première fois, mes propres menus pendant 1 an.

 

J’ai travaillé par la suite pendant une petite saison à La Broche de Fer avec le chef Jean Paul BAUDOUX, quel personnage !!!

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Puis, j’ai pris le poste de Chef exécutif au Garden Beach à Juan les Pins, et voila maintenant je dois écrire une nouvelle page de ma vie.

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